巴西的茶叶种植

  在数千年间,巨人般的巴西一直沉睡着。它,连同它之上蜿蜒墨绿的森林,连同那里的高山、河流以及激荡回响的大海,都不为人所知。1500年4月22日下午,远方的地平线上突然出现了几艘满载的帆船。在那些白帆之上,画有葡萄牙的红色十字。这些帆船靠近海岸,第二天,几艘小艇率先登上了未知的沙滩。这是一支葡萄牙舰队,由佩德罗·阿瓦雷斯·卡布拉尔担任指挥。他们于1500年3月在特茹河口起航,希望能重复瓦斯科·达·伽马的传世之旅,越过好望角、找到印度,就像卡蒙斯《葡国魂》中传唱的那样。
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  “引用-巴西:未来之国”
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  图1巴西茶庄园
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  一、中国人开创巴西种茶史
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  巴西何时开始种茶?巴西有的学者认为,巴西种茶在先,引进中国茶农在后。但根据中国史料记载,中国茶树与茶籽最早于805年传入日本,1763年传至瑞典,1824年输入阿根廷,1848年由英国东印度公司先后引进印度和锡兰,东非与南非各国1850年以后才陆续发展,1858年中国茶树苗才大量输往美国。这就是说,葡王室在巴西种茶在美洲是首创,当时日本与巴西尚无来往,中国是世界上最古老的产茶大国,葡萄牙人又早已占据澳门,澳门与巴西有联系,故巴西的茶树苗只能源自中国。当时,巴西无人会种茶,也无人会管理茶树。我们认为,中国茶树苗传到巴西和中国茶农到巴西种茶应是同步进行,即是说,巴西种茶始于中国人。
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  二、在巴西种茶的中国茶农人数
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  据说,葡摄政王若昂六世拟招募2000名中国茶农到巴西种茶。种茶工作由时任战争与外交大臣利尼亚雷斯(Linhares)伯爵RodrigoDomingosAntniodeSausaCoutinho负责,他下令澳门当局招募中国内地有经验的茶农数百人到巴西种茶,但不要中国沿海地区的人,茶农不仅会种茶,而且能焙茶。在他1812年1月辞职后,由继任的巴尔卡(Barca)伯爵AntniodeAraújoeAzevedo负责(1812~1817)。根据两国现有史料,除1808年有数名中国茶农到巴西种茶外,巴西还于1810~1814、1817~1819年分别招募中国茶农到巴西种茶。1900年,圣保罗州还招募过数名中国茶农。在19世纪上半叶,巴西招募约800名中国茶农到巴西种茶。
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  三、中国茶树与茶籽由巴西传到欧洲的葡萄牙与法国
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  葡萄牙种茶的地方是亚速尔群岛的圣米格尔岛北部的Formoso港附近,始于Mota家族,茶种是JacintoLeite1820年左右由巴西带去。1878年9月7日,延聘2个中国茶农赴岛指导种茶与焙茶,并带去更多的茶种。Correama茶厂于1874年开始种茶,20世纪初产茶700吨,目前仍有茶园32公顷,年产茶33吨。圣米格尔岛的茶树主要是小叶的中国种和大叶的印度阿萨姆种,以产红茶为主,在19世纪下半叶、20世纪初达到鼎盛期。
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  1838年,法国《AnnalesdesSciencesNaturelles》(自然科学编年史)编辑D.M.Guillemin专门到巴西里约热内卢植物园考察种茶技艺与攫取中国茶树苖。1839年,他还去圣保罗市参观庄园主Anastásio在Tietê河两岸种植的茶园,并向他索要中国茶树苖。当时,法国政府鼓励在法南部地区种茶,是他把中国茶树苖从巴西引进了法国。
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  四、巴西人喜欢喝什么品种的茶
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  巴西人对于中国的茶,比较喜欢绿茶、白茶这类味道清淡的茶。巴西本土有一种叫Mate的茶,味道比较重,接近红茶、黑茶。
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  摘自“巴西种茶史”
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  图2国际贸易茶
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  五、茶树种植可复制性
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  一、地块选择与土壤管理
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  地块选择是茶树栽培过程当中需要考虑的首要问题,一般来说,综合茶树生长所需的土壤条件、海拔高度以及地势状况等方面的内容来考察选定种植的地块。在茶树种植的土壤选择方面,倾向于腐殖质含量较高、土层肥厚的微酸沙质土壤,这一类土壤一般具有比较良好的透气、排水优势。平稳是茶树种植过程当中对于地势的最基本要求,建议茶农选择坡度在25度以下的山坡进行茶树的种植。对茶园的土壤进行日常管理的过程中应当注重对土地肥力的保持,通过使用草叶的覆盖可以稳定土壤对于水分的保持促进茶园土地的活性,还能够非常有效地抑制杂草的发育以及蔓延。
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  二、平衡施肥
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  茶树种植的施肥管理主要包括两个步骤的内容,一方面是基肥的施加,另一方面则是追肥的应用。茶农应当选择秋天时节在茶树之间挖掘土沟,进行肥料的施加,推荐史丹利纯硫基17-17-17。基肥的施加最为重要的原则就是保证肥料的充足性。理想的施肥方法是采用生物肥料与史丹利的纯硫基混合施加以丰富土地的营养成分。追肥的工作则是集中在茶树发芽的早春时节,首选尿素为主,有机肥为辅。土壤的填盖一定要注意搅拌的充分性与均匀性,为了避免土沟的下沉,应当是铺盖的填土高到地平线以上。
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  三、气候灾害和病虫害防治
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  茶树病虫害防治要注意的问题包括干旱的预防以及害虫的防治。病虫害的防治应当坚持“预防为主,综合防治”的植保方针,防治茶尺蠖可使用苦参碱、高效氯氟氰菊酯,防治小绿叶蝉可选用藜芦碱、茚虫威、丁醚脲;防治茶橙瘿螨可选用矿物油、炔螨特,防治芽叶病害可选用吡唑醚菌酯,苯醚甲环唑。在病虫害防治技术施用过程中,应当遵循的基本原则包括:农药使用的频率与课题应当控制在合理的范围之内;对于茶树天敌应当尽量采用利用而非杀灭的方式;加强对生物农药的积极应用与推广。
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  四、茶叶修枝与摘采
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  在适宜的时期对茶树树枝进行正确的修剪,对茶树的长势协调、茶叶的产量提高以及质量保证都是非常必要的。茶叶的修枝主要包括主干确定、抹蕾工作以及整形修剪三个环节。一般情况下通过三到四次的植株修剪就可以突出茶树的主干,在首次的修剪当中一般落在茶树上挑选三四条比较粗壮的枝条来作为留用的主枝以备进一步培养;第二次修剪在上次的留选枝干中再选定两到三个分支。如此反复,就可以修剪出一米左右的主干,确定出整株茶树的树形。采茶时间的科学确定具有两层重要的意义,一方面所采集到的茶叶在质量上能够得到保证,另一方面则是可以避免对茶树健康发育造成的负面影响。在实践当中,根据茶树特有的“早采早发”特点,形成了一套采茶的基本方法。在理论上,茶叶摘采的一般部位处于中开面以及小开面的中间,无论是在春秋季节还是在冬夏季节都没有太大的差异。但是在实际生产的茶树栽培管理当中,一般在春季将茶叶的摘采稍作提前,这样的茶叶采集方法有利于延长茶叶生长周期,处理好茶叶生长与采摘、质量与数量之间的矛盾。
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  六、茶烘焙制造工艺的可复制性
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  六大茶类的制造工艺简介:
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  (一)绿茶制造工艺
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  绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
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  (1)杀青
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  杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。
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  (2)揉捻
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  揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
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  (3)干燥
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  干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
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  (二)红茶制造工艺
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  我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例,简介红茶的制造工艺。
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  (1)萎凋
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  萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
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  (2)揉捻
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  红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
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  (3)发酵
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  发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
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  (4)干燥
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  干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
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  (三)乌龙茶的制作工艺
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  乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
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  (1)萎凋
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  萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
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  (2)做青
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  做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。
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  (3)炒青
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  乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。
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  (4)揉捻
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  其作用同于绿茶
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  (5)干燥
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  干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。
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  (四)白茶制造工艺
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  白茶是我国特产,主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫,其品质特征的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶种类不多,有芽茶(白毫银针)、叶茶(如贡眉)之分,制作工艺简单。白毫银针制作工序为:茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为:鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔(或筛拣)、复火、装箱。
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  (五)黄茶制作工艺
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  黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
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  (1)杀青
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  黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
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  (2)闷黄
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  闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。
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  (3)干燥
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  黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。
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  (六)黑茶的制造工艺
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  黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。
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  (1)杀青
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  由于黑茶采摘的叶子粗老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,呈暗绿色即可。
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  (2)揉捻
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  杀青叶出锅后,立即趁热揉捻,易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
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  (3)渥堆
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  揉捻后的叶子,堆方在篾垫上,厚15~25厘米,上盖湿布,并加盖物,以保湿保温,进行渥堆过程。渥堆进行中,应根据堆温变化,适时翻动1~2次。关于渥堆的化学变化实质,目前尚未有定论,目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说,但一般认为起主要作用的是水热作用,与黄茶的闷黄过程类似。
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  (4)干燥
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  有烘焙法、晒干法,以固定品质,防止变质。
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  七,怎么提高茶品质茶产量,提高茶品质茶产量的方法
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  一、施肥时间。
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  在春、夏、秋各轮茶叶萌发新梢长出一芽一叶初展时,选择无风晴天清晨、傍晚或阴天喷施,每周一次连喷2~3次。喷至叶面滴水为止。
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  二、肥料配比。
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  以氮、磷、钾为主,微肥为辅,比例为4∶1∶1,微肥根据茶树缺什么补什么的原则进行配比。三、施肥浓度。
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  施肥浓度与肥料品种、天气条件因素有关。据试验,尿素为0.5%、过磷酸钙1%、硫酸钾0.5%、硫酸锌50~100ppm、钼酸铁20~50ppm。如浓度过大易产生肥害,否则起不到效果。四、多物结合。
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  可与治虫、喷灌及植物生长调节剂结合,既省劳力,作业也容易实现机械化。肥料与农药化学性质。酸性化肥要配酸性农药,碱性化肥要配碱性农药,才不会产生化学反应、沉淀,以防相互抵消肥效和药效。五、采用生物农药防治病虫。茶树病虫采用生物农药防治是可靠无污染无公害,且成本低防效高的选择,如Bt乳剂、青虫菌、白僵菌、农用素和植物素等。以上就是怎么提高茶品质茶产量,提高茶品质茶产量的方法的详细介绍,希望对种植茶树的朋友们有所帮助。其实茶树生长习性很好,大家只要满足茶树的生活需求,茶树就能健康茁壮的成长了。(来源自网络)
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  原标题:茶种植的新大陆“巴西”
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  来源:义采宝商户订阅号
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责编:dudongmei
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